如何判断酸菜的亚硝酸盐含量是否超标？

泡菜，市场上卖的袋装泡菜中，基本都有亚硝酸成分，只是有的含量少，不宜鉴别，但总有办法去识别。

就以刚淹好的泡菜来说，其酸味清新，甚至还能联想到当初青菜的新鲜感。就是淹的时间久了，也只是感到酸味浓厚，甚至劲头儿很足，让人不由的扎眼睛，即使变的不能食用了，也只是有酸腐，酸臭的味。

如果添加了亚硝酸盐，少了就难以品出来，但一般厂家不可能添加的太少，只要你打开泡菜品尝，如果能品出上述味道以外的昧道，那么就是有亚硝酸的，那种味不好表达，但比品尝味精还让人难以接受。

买来的泡菜，食用时，多用开水处理几次，一般两次开水处理，就能清洗的基本干净。

腌制的酸菜，腌制到什么程度吃最佳且亚硝酸盐含量最少？

一般在腌制的过程中，7天中酸菜中的亚硝酸盐含量最高，不建议食用。一般到10天后，亚硝酸盐才开始下降。20天后，亚硝酸盐也就基本消失。所以为了安全起见，一般吃腌制的酸菜时，最好选择腌制过30天的食用算是比较安全。

腌制酸菜，工艺比较简单，一学就会，可以关注本人视频跟着学习制作。自己在家腌制的干净又好吃，还放心！

对于酸菜，大家都一定吃过，我国南方，尤其是西南地区，川渝黔都能经常能吃到。成品酸菜做法也比较多，可以用来做酸菜煮鱼，酸菜肉丝等家常菜，这些都非常开胃，伴着白米饭经典有简单，桌上只要有一盘这样的酸菜主体的家常菜，绝地是光盘活动。

但在吃腌制酸菜的时候，需注意酸菜一定要烹饪熟透，不能长期贪食劣质酸菜，很有可能会造成体内结石，同时还会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。